In cucina ci piace seguire le stagioni e reinterpretare le ricette della tradizione, esaltando i singoli sapori grazie all'impiego di prodotti di alta qualità.
I piatti che trovate elencati nei nostri menù sono stati pensati così, per farvi assaporare il meglio della gastronomia locale e internazionale.
Un ampia scelta di insalate, cruditées ed alcuni antipasti casalinghi
I nostri taglieri di formaggi, frutta fresca e macedonia
La trota di montagna, marinata ed affumicata con crostino e burro al rafano
Il roast beef d'anatra, chutney di frutti rossi, piccoli germogli
L'uovo poché, vellutata di patate nostrane al tartufo, foglia di pecorino
Il carpaccio di manzetta, servito con verdurine croccanti all'agretto
I salumi del territorio: Mocetta di Cogne, rosa d'Aosta, lardo d'Arnad e castagne al miele, boudins e salsicce
I fiori di zucca fritti in tempura con Fontina
Le tagliatelle al burro e limone, tartare di trota leggermente affumicata
I ravioli farciti alle melanzane arrostite, pomodoro fresco e basilico
Gli gnocchi di patate, spinaci e ortiche, crema al Parmigiano e crudo croccante
Il risotto ai fiori di zucchina, formaggio fresco d'alpeggio
Gli spaghetti al pomodoro, alla Bolognese o al pesto
Il minestrone di verdure fresche
La zuppa di cereali e legumi, crostone integrale al lardo
Le penne alla Valdostana (salsa di panna, pomodoro, cotto e Fontina fusa, prezzemolo)
La zuppa del Gran Paradiso (crema di porri, lacrime di fonduta, crostini integrali)
La polenta alla Valdostana
Le crespelle gratinate con prosciutto, Fontina e crema di latte
Il roesti di patate con mozzarella di bufala, pomodori secchi e olive
L'hamburger di quinoa e verdurine, salsa allo yogurt e senape, gocce di soya
La rollatina di faraona farcita al lardo, prugne e frutta secca, riduzione di Vermouth
Lo stinco di vitello al forno, il suo fondo di cottura al Gamay DOC
Dieci ore di cottura della pancia di maialino....morbida e croccante
La paillard di vitello alla pistra con patatine
La tagliata di manzo alla griglia rucola dell'orto, scaglie di Grana, pachino e balsamico
Il trancetto di merluzzo fresco, cotto dolcemente, crema di piselli e wasabi, crumble di olive nere
La messata di sottofiletto al burro fuso cotta in padella
La scaloppa di vitello alla Valdostana impanata
La carbonada di manzo con polenta
Il carpaccio d'ananas marinato alle spezie e zenzero, sorbetto alla mela verde
La crema di Cogne con le tegole
La crostatina di frutta rivisitata, la sua riduzione
Il semifreddo alle amarene e meringa, la sua riduzione
Il tortino al cioccolato fondente, cuore morbido, puré di cocco
Incontro di panna cotta classica e al mango, crumble croccante
Il tiramisù classico nel bicchiere
Il gelato del giorno
La macedonia di frutta fresca
Pasta corta… Bolognese, pomodoro o al pesto
Tortellini in salsa rosa
Passato di verdure con crostini
Patatine fritte
Piccola paillard di vitello con patatine
Piccola Milanese di pollo
Prosciutto cotto e patatine
Hamburger alla pistra con patatine e salse
LA CARTE DEL MEZZOGIORNO
Le nostre insalatone: Nature (mista, carote, pomodori), Ricca (mista, pomodoro, uovo sodo, tonno, olive, mais, acciughe), Terroir (insalata, Fontina, noci, mele, crostini integrali), Estiva (insalatina, salmone affumicato e avocado), Valligiana (insalata, valeriana, bresaola e frutti di bosco)
Gli snack: Maxi toast classico (prosciutto e Fontina), Maxi toast vegetariano
Per i più piccoli: Pasta corta al pomodoro, pesto o ragù - Tortellini in salsa rosa -
Hamburger con patatine - Cotoletta impanata con patatine
I piatti: Il carpaccio di manzetta, misticanze, scaglie di Grana e pomodorini - I salumi del territorio -
Il minestrone di verdure fresche - Gli spaghetti al pomodoro, alla Bolognese o al pesto -
Pasta corta alla Valdostana, salsa di pomodoro, panna e prosciutto - Polenta alla Valdostana - Il roesti di patate, toma Valdostana, speck e rucola - La finissima di vitello alla piastra con contorno - La scaloppa alla Valdostana con contorno- La carbonada con polenta - L'assiette di formaggi misti con composte
Dessert: La tagliata di frutta fresca - La crema di Cogne con le tegole - Il tiramisù
La Madonnina del Gran Paradiso - Wellness Hotel
7, rue Laydetré - 11012 Cogne (AO) - Tel. +39 0165 74078 - Fax +39 0165 749392 - Email : hotel@lamadonnina.com - PI 00176060077 - Cookies - Privacy
