Hotel La Madonnina

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Menù alla carta

La nostra cucina

In cucina ci piace seguire le stagioni e reinterpretare le ricette della tradizione, esaltando i singoli sapori grazie all'impiego di prodotti di alta qualità.

I piatti che trovate elencati nei nostri menù sono stati pensati così, per farvi assaporare il meglio della gastronomia locale e internazionale.


Il buffet

    Un ampia scelta di insalate, cruditées ed alcuni antipasti casalinghi

    I nostri taglieri di formaggi, frutta fresca e macedonia


      Gli antipasti

        La trota di montagna, marinata ed affumicata con crostino e burro al rafano

        Il roast beef d'anatra, chutney di frutti rossi, piccoli germogli

        L'uovo poché, vellutata di patate nostrane al tartufo, foglia di pecorino

        Il carpaccio di manzetta, servito con verdurine croccanti all'agretto

        I salumi del territorio: Mocetta di Cogne, rosa d'Aosta, lardo d'Arnad e castagne al miele, boudins e salsicce

        I fiori di zucca fritti in tempura con Fontina


          I primi piatti

            Le tagliatelle al burro e limone, tartare di trota leggermente affumicata

            I ravioli farciti alle melanzane arrostite, pomodoro fresco e basilico

            Gli gnocchi di patate, spinaci e ortiche, crema al Parmigiano e crudo croccante

            Il risotto ai fiori di zucchina, formaggio fresco d'alpeggio

            Gli spaghetti al pomodoro, alla Bolognese o al pesto

            Il minestrone di verdure fresche

            La zuppa di cereali e legumi, crostone integrale al lardo

            Le penne alla Valdostana (salsa di panna, pomodoro, cotto e Fontina fusa, prezzemolo)

            La zuppa del Gran Paradiso (crema di porri, lacrime di fonduta, crostini integrali)

            La polenta alla Valdostana

            Le crespelle gratinate con prosciutto, Fontina e crema di latte


              I secondi piatti

                Il roesti di patate con mozzarella di bufala, pomodori secchi e olive

                L'hamburger di quinoa e verdurine, salsa allo yogurt e senape, gocce di soya

                La rollatina di faraona farcita al lardo, prugne e frutta secca, riduzione di Vermouth

                Lo stinco di vitello al forno, il suo fondo di cottura al Gamay DOC

                Dieci ore di cottura della pancia di maialino....morbida e croccante

                La paillard di vitello alla pistra con patatine

                La tagliata di manzo alla griglia rucola dell'orto, scaglie di Grana, pachino e balsamico

                Il trancetto di merluzzo fresco, cotto dolcemente, crema di piselli e wasabi, crumble di olive nere 

                La messata di sottofiletto al burro fuso cotta in padella

                La scaloppa di vitello alla Valdostana impanata

                La carbonada di manzo con polenta



                    I dessert

                      Il carpaccio d'ananas marinato alle spezie e zenzero, sorbetto alla mela verde

                      La crema di Cogne con le tegole

                      La crostatina di frutta rivisitata, la sua riduzione 

                      Il semifreddo alle amarene e meringa, la sua riduzione

                      Il tortino al cioccolato fondente, cuore morbido, puré di cocco

                      Incontro di panna cotta classica e al mango, crumble croccante

                      Il tiramisù classico nel bicchiere

                      Il gelato del giorno

                      La macedonia di frutta fresca


                        Per i più piccini

                          Pasta corta… Bolognese, pomodoro o al pesto

                          Tortellini in salsa rosa

                          Passato di verdure con crostini

                          Patatine fritte

                          Piccola paillard di vitello con patatine

                          Piccola Milanese di pollo

                          Prosciutto cotto  e patatine

                          Hamburger alla pistra con patatine e salse


                            Il pranzo per i nostri ospiti

                            LA CARTE DEL MEZZOGIORNO

                              Le nostre insalatone: Nature (mista, carote, pomodori), Ricca (mista, pomodoro, uovo sodo, tonno, olive, mais, acciughe), Terroir (insalata, Fontina, noci, mele, crostini integrali), Estiva (insalatina, salmone affumicato e avocado), Valligiana (insalata, valeriana, bresaola e frutti di bosco)

                                Gli snack: Maxi toast classico (prosciutto e Fontina), Maxi toast vegetariano

                                Per i più piccoli: Pasta corta al pomodoro, pesto o ragù - Tortellini in salsa rosa -
                                                                Hamburger con patatine - Cotoletta impanata con patatine

                              I piatti: Il carpaccio di manzetta, misticanze, scaglie di Grana e pomodorini - I salumi del territorio -
                                           Il minestrone di verdure fresche - Gli spaghetti al pomodoro, alla Bolognese o al pesto -
                                           Pasta corta alla Valdostana, salsa di pomodoro, panna e prosciutto - Polenta alla Valdostana - Il roesti di patate, toma Valdostana, speck e rucola - La finissima di vitello alla piastra con contorno - La scaloppa alla Valdostana con contorno- La carbonada con polenta - L'assiette di formaggi misti con composte

                                Dessert: La tagliata di frutta fresca - La crema di Cogne con le tegole - Il tiramisù
                                          


                                Orario del ristorante

                                • Prima colazione: 8.00 - 10.00
                                • Pranzo: 12.30 - 13.30
                                • Cena:  19.30 - 21.15

                                La Madonnina del Gran Paradiso - Wellness Hotel
                                7, rue Laydetré - 11012 Cogne (AO) - Tel. +39 0165 74078 - Fax +39 0165 749392 - Email : hotel@lamadonnina.com - PI 00176060077 - Cookies - Privacy