Hotel La Madonnina

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Menù alla carta

La nostra cucina

In cucina ci piace seguire le stagioni e reinterpretare le ricette della tradizione, esaltando i singoli sapori grazie all'impiego di prodotti di alta qualità.

I piatti che trovate elencati nei nostri menù sono stati pensati così, per farvi assaporare il meglio della gastronomia locale e internazionale.


Il buffet

    Un ampia scelta di insalate, cruditées ed alcuni antipasti casalinghi

    I nostri taglieri di formaggi, frutta fresca e macedonia


      Gli antipasti

        La trota di montagna, marinata agli agrumi, hummus di fave, pan brioche al carbone vegetale, olio al mandarino 

        La lingua di vitello cotta a bassa temperatura, cardoncelli spadellati e maionese al rafano

        L'uovo poché, crema di patate leggermente affumicata, briciole di mocetta

        La frittura nel cono; piccole sfere di Seuppetta, cubi di fontina in pastella di segale

        Il carpaccio di manzetta, insalatina di cavolo viola, noci e salsa di yogurt all'aceto di prugna

        I salumi del territorio: Mocetta di Cogne, rosa d'Aosta, lardo d'Arnad e castagne al miele, boudins e salsicce


          I primi piatti

            Le tagliatelle di farina di zucca, ragout d'anatra cotto al forno

            I ravioli verdi farciti al caprino, ragout di salsiccia nostrana e burro al timo limone 

            Gli gnocchi di patate e topinambur, crema di porcini e gocce di sugo d'arrosto 

            Gli spaghetti al pomodoro, alla Bolognese o al pesto

            Il minestrone di verdure fresche

            La zuppa di cavolo nero e lenticchie, le sue chips

            Le penne alla Valdostana (salsa di panna, pomodoro, cotto e Fontina fusa, prezzemolo)

            La zuppa del Gran Paradiso (crema di porri, lacrime di fonduta, crostini integrali)

            La polenta alla Valdostana

            Le crespelle gratinate con prosciutto, Fontina e crema di latte


              I secondi piatti

                Il roesti di patate con mousse di toma e salame morbido arrostito

                Giardinetto di verdure, varietà do consistenze, cotture e colori, crema allo zafferano

                Il coniglio in porchetta, farcito di lardo, castagne e rosmarino, verdurine agrodolci

                Lo stinchetto d'agnello al forno, pere "martin sec" e il suo aceto

                Il filetto mignon rosolato con mele renette e vermouth

                La paillard di vitello alla pistra con patatine

                La tagliata di manzo alla griglia, salsa barbecue fatta in casa

                Il trancetto di salmone, salsa thermidor al dragoncello, corallo di pepe "timuth"

                La messata di sottofiletto al burro fuso cotta in padella

                La scaloppa di vitello alla Valdostana impanata

                La carbonada di manzo con polenta



                    I dessert

                      Il carpaccio d'ananas marinato alle spezie e zenzero, sorbetto al pompelmo rosa

                      La crema di Cogne con le tegole

                      La tartelletta di frolla svizzera, crema al bergamotto e composta di melograno

                      Il semifreddo alle castagne, meringa e mou al fior di sale

                      Il tortino alle nocciole, salsa mele e cannella

                      Il tiramisù classico nel bicchiere

                      La mela tatin, crumble di frutta secca, crema al mascarpone e riccioli di fondente

                      Il gelato del giorno

                      La macedonia di frutta fresca


                        Per i più piccini

                          Pasta corta… Bolognese, pomodoro o al pesto

                          Tortellini in salsa rosa

                          Passato di verdure con crostini

                          Patatine fritte

                          Piccola paillard di vitello con patatine

                          Piccola Milanese di pollo

                          Prosciutto cotto  e patatine

                          Hamburger alla pistra con patatine e salse


                            Il pranzo per i nostri ospiti

                            LA CARTE DEL MEZZOGIORNO

                              Le nostre insalatone: Nature (mista, carote, pomodori), Ricca (mista, pomodoro, uovo sodo, tonno, olive, mais, acciughe), Terroir (insalata, Fontina, noci, mele, crostini integrali), Estiva (insalatina, salmone affumicato e avocado), Valligiana (insalata, valeriana, bresaola e frutti di bosco)

                                Gli snack: Maxi toast classico (prosciutto e Fontina), Maxi toast vegetariano

                                Per i più piccoli: Pasta corta al pomodoro, pesto o ragù - Tortellini in salsa rosa -
                                                                Hamburger con patatine - Cotoletta impanata con patatine

                              I piatti: Il carpaccio di manzetta, misticanze, scaglie di Grana e pomodorini - I salumi del territorio -
                                           Il minestrone di verdure fresche - Gli spaghetti al pomodoro, alla Bolognese o al pesto -
                                           Pasta corta alla Valdostana, salsa di pomodoro, panna e prosciutto - Polenta alla Valdostana - Il roesti di patate, toma Valdostana, speck e rucola - La finissima di vitello alla piastra con contorno - La scaloppa alla Valdostana con contorno- La carbonada con polenta - L'assiette di formaggi misti con composte

                                Dessert: La tagliata di frutta fresca - La crema di Cogne con le tegole - Il tiramisù
                                          


                                Orario del ristorante

                                • Prima colazione: 8.00 - 10.00
                                • Pranzo: 12.30 - 13.30
                                • Cena:  19.30 - 21.15

                                La Madonnina del Gran Paradiso - Wellness Hotel
                                7, rue Laydetré - 11012 Cogne (AO) - Tel. +39 0165 74078 - Fax +39 0165 749392 - Email : hotel@lamadonnina.com - PI 00176060077 - Cookies - Privacy